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解析茶香气独特的原因

解析茶香气独特的原因

2016-11-30 10:21:43

解析茶香气独特的原因
香气对于茶叶来说是重要的存在。充足的芳香类物质构成茶叶的基本特征,成为人们辨识茶叶的重要途径。在茶学专业上,香气又细分为香气类型、细腻程度,以及持久度。今天,我们将以制茶的视角,来发现那些具备高扬香气的茶叶,以及它们独特的美感所在。
清爽的烘青绿茶
常喝绿茶的朋友,想必听过西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。这些茶叶各有不同,以黄山毛峰、太平猴魁为代表的烘青茶,香气清爽雅致,滋味醇爽回甜。而这种独特的品质特点,与烘青茶的干燥方式紧密相关。
烘青和炒青、蒸青、晒青是绿茶常见的干燥方式,同样以控制茶叶含水率为目的,只是过程不尽相同。以机械烘干的绿茶,条索保持较为完整,色泽偏深绿,香气较高扬、清爽。等级普通的烘青绿茶,常用于窨制花茶。
工艺独特的乌龙茶
不同于烘青绿茶的清爽,乌龙茶的香气更加丰富、浓郁。采摘一芽三四叶的乌龙茶,经过复杂的萎凋、做青、干燥、焙火等工艺而成。一般来说,成品的乌龙茶具备馥郁、悠扬的香气,主要以花香、果香和蜜香为主。
乌龙茶的高香,主要得益于成熟的原料和独特的工艺。一芽三四叶的茶青,成熟度较高,内含的芳香类物质更为丰富,这是乌龙茶高香的物质基础。再者,乌龙茶在制作过程中,独特的做青工艺使得内含物质充分碰撞、变化,成品具有“三绿七红”的品质特征,香气尤为高雅。
发酵程度高的红茶
不同于绿茶和乌龙茶的香气,红茶的高香容易被忽略。以香气高扬著称的世界三大高香红茶,分别是祁红、斯里兰卡红茶以及印度大吉岭红茶。近年来,英德红茶也以其独特的高香被越来越多的消费者所接受。
红茶的高扬香气,主要得益于较高的发酵程度。茶叶中的内含物质,在制作过程,会随着环境和条件的不同而发生变化。红茶在制作过程中,茶多酚、茶多糖等物质发生了剧烈的变化,从而形成了红茶较为高扬的香气。
香气和滋味是构成茶叶特征的重要因素,也是衡量一款茶叶优秀与否的关键指标。好的茶叶机械、绿茶机械*关重要,我们银球生产的茶叶机械在省内外茶叶炒制比赛中多次获得奖项,且公司多款机型被国家列为支持推广农机产品目录,享受国家农机购置补贴。欢迎广大客户前来咨询。

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